エイジング・ビーフTOKYO

★★★　時間が美味しくする=熟成（エイジング）★★★

料理には、「一晩ねかせる」とよくありますよね。
牛肉も寝かせるととても美味しくなるのです。（ホルモン類は除く）
時間とともに、肉の中の酵素によりタンパク質が分解され旨み成分であるアミノ酸に変化します。
この過程が、店名の由来にもなっている熟成（エイジング）です。
研究を重ねた結果、本格的なドライエイジングを採用。
今日もドライエイジングにて美味しく熟成されています。